Kartoffelplätzchen

für 2 Personen

500g Kartoffeln, an Besten leicht mehlig wie z.B. Laura

1 frisches Freilandei

200g Schmand

2 Möhren

100 g geriebener, würziger Käse, z.B. Cheddar

ca. 50 g Semmelbrösel, je nach Bedarf

etwas Salz und Pfeffer

Rapsöl oder Margarine

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abschütten und grob stampfenund etwas abkühlen lassen

Man kann auch übrig geblieben Kartoffeln vom Vortag verwenden.

Die Möhren schälen und raspeln

Kartoffeln, Möhren, Schmand, Käse und Ei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Semmelbrösel unterkneten.

Der Teig darf ruhig etwas feucht sein, sollte sich aber zu flachen, etwa Handteller großen Plätzchen formen lassen.

evtl. noch etwas mehr Semmelbrösel unterkneten.

Rapsöl oder Margarine in der Pfanne erhitzen, die Plätzchen in Semmelbröseln wenden und von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passen Spinat und Spiegelei

Tipp: Je mehliger die Kartoffelsorte, desto weniger Semmelbrösel sind notwendig

Wenn Ihr blaue St. Galler statt Laura für die Kartoffelplätzchen nehmt, werden diese zum absoluten Hingucker!